Рецепта за сос „Болонезе“ от шеф Борис Минчев

Публикувано във Framar.bg

Рагу е най-известният сос за гарниране на паста, много използван и в Италия. Той от същинските символите на „италианското“. Всяко семейство с традиции пази своята тайна рецепта, която се предава от поколение на поколение. Няма документирани войни за това чия рецепта е по-добра, но не бихме се учудили, ако това е предмет на дълги и ожесточени спорове. Когато се каже „рагу“, най-често се има предвид класическото рагу от Болоня (рагу болонезе), приготвено със смесена говежда и свинска кайма и вряло дълго на тих огън. Рагу болонезе се „ражда“ като сос за най-използваната в Болоня паста – талиателе (tagliatelle) и лазаня (lasagna), впоследствие започва широкото му използване с къса и дълга паста – спагети, пенне, ригатони.

Как да го приготвим?

Рагу може да се приготви и от гъби печурки, пилешки дреболии и т.н., ако става дума за друго различно от кайма – се споменава от какво е: рагу с риба, рагу с гъби, рагу с дробчета, с глиган, патешко и т.н. В северните райони обикновено добавят повече подправки, а в южните – разчитат на естествения вкус на продуктите. Познавачите могат да определят къде е готвено само по една лъжичка – първата. В южната част на Италия, в ястието можете да намерите само лук, месо и домати.

Каква е тайната?

Най-дълбоко пазената тайна на вкусното рагу е дългото варене (минимум 5 часа) на бавен огън. Вкусът му е още по-наситен на следващия ден. Факт, да сготвиш рагу не е сложно, но изисква време и отношение към храната. На това се дължи и феноменалния вкус, който остава завинаги в паметта.

За по-ангажираните като време, даваме една добра идея – рагуто може да се съхрани и във фризер. Достатъчно е да изстине и да се разпредели в кутии и да се сложи във фризера. Така винаги имате вкусен сос за един бързо приготвен италиански обяд/вечеря.

В това видео ще можете да научите как се приготовлява сос „Болонезе“ или известното Ragu ala Bolognese:

Вижте повече във Framar.bg

Този сайт използва бисквитки (cookies) и обработва лична информация съобразно ОРЗД (GDPR). Подробна информация можете да откриете в нашата Декларация за Поверителност.